自己在家炸油條
前兩年回台灣，婆婆知道兩隻小豬愛吃油條，剛開始阿嬤就會買燒餅油條給他們吃，誰知他倆很”孝順”的把燒餅留給老媽我，然後他們抽走油條拿去吃，雖然台灣的燒餅很好吃，但我也要留些肚子吃其它好吃的啊!話說回，來台灣的油條真的不是用”好吃”兩字就可以打發的。
油條，在華人社會裡，它是很稀鬆平常的早餐或餐點，但若居西方國家，這玩意兒就不再是那麼平常了。不只少見，還很貴，記得幾年前老爺曾”狠”下心買了四條現炸油條，回家後，當然馬上”消失”，我好奇的問多少錢?他老爺報了個數，當下我差些沒從椅子上滑下來，4條現炸油條居然要價美金10塊，是土匪打劫嗎????這不是普通的貴好嘛!!!!
好!從此不准也不再買現炸油條，那買大廠做的包裝冷凍油條總可以吧!?可也不便宜啊!一包三條，也要US$3.93。自此為了荷包，決定少買為妙。
前些日子，又是大隻的(他很會跟我下訂單)，跟我討油條。他很嘴甜的跟我說:
“媽咪，你做的東西最好吃了，(然後一堆甜死人不償命的話)。那你會不會做油條?我相信你做的油條一~~~~~~~~~~定比買的好吃。PLRASE~~~~~~~~~”
聽完他的諂媚話後，老媽我怎能拒絕呢?雖然我手上已以有好幾份油條食譜，但卻從沒也沒勇氣動手，因為記得20年前，剛嫁到婆家，家裡的糕點和麵包師傅閒暇之餘有嘗試做油條，但都沒成功，所以心想我就算有再多的食譜，我也不敢冒然行事。但現在為了滿足兒子，我鼓起勇氣開始研究，終於理出一份我覺的”還可以”的食譜，試了一次，雖沒100%成功，但也有八成，炸了8條，結果一個不注意全進了大隻的五臟廟了，半點渣都沒剩給另外3個我們，為了不讓他弟弟覺得不公平，咱母子決定沒發生過此事。
昨天小隻的不知怎知道這事後，跑來跟我”理論”，心想反正今天我打算炸鹹酥雞，就順便做油條彌補他(沒辦法，誰叫我是孝子媽，被他兄弟倆吃死死)
炸油條
材料:
中筋麵粉 360g
冰牛奶 250ml
無鋁泡打粉(aluminum free baking powder) 12g
小蘇打(baking soda) 4g
鹽 7g
油 14ml
做法:
1. 將牛奶、泡打粉及小蘇打混合均勻備用
2. 鹽及油加入麵粉用筷子或攪拌棒稍微攪拌一下
3. 然後加入牛奶，揉成團成團即可。
4. 鋪上保鮮膜，醒麵30分鐘。
5. 抓些手粉 (不超過1大匙) 將醒過的麵團揉成光滑的麵團(約3~5分鐘)。
6. 將麵團移至桌面，分割成2等份。
將麵團分別 桿成等長。
7. 在兩面均勻抹些油
8. 再鋪上保鮮膜在室溫下靜置兩小時以上。(也可將其放入保鮮盒，放入冰箱過夜)
9. 待兩小時後，再用桿麵棍再桿一下，
用滾刀或菜刀將麵團切成等寬，
然後兩兩相疊，再用筷子在其中壓一下。
10. 取家中口徑最大之鍋子，倒滿油，待油熱(可以筷子試油溫，當筷子放入鍋中時，油會起小氣泡即可)，即將油條拉長一一下鍋油炸，不停翻滾油條至金黃即可。
心得:
1. 鹹度不夠，所以下次鹽的部份可增加些到8g~9g
2. 口感與傳統油條相比，當然差些，因為沒用阿摩尼亞及明礬，所以油條的朋的膨脹程度也不夠。小隻的說反較像西班牙油條(Churros)或炸麵包。所以他把油條沾糖吃，好像蠻好吃的，老大跟著學，磕了兩條。
3. 下次可以用高筋麵粉試試
4. 可考慮下次在完成步驟9後，再醒麵1小時，或許可改善膨脹的問題
基本上還跟上次一樣，沒100%相似，所以還是有改進的空間。
註:
**一定要用冰牛奶，因為小蘇打和泡打粉遇熱就會起化學作用，但我不想讓它們太早起發泡的功能 ，想待到下鍋炸時再釋放出，如此油條才會蓬鬆，所以一定要用冰的。
**另外，我以泡打粉代替傳統油條必備的原料---明礬。做油條應該用三種添加物：阿摩尼亞、小蘇打小匙和明礬，炸物本身已不太健康了，而明礬本身含鋁，太多的鋁對身體非常得不好，但又想吃，所以我棄明礬改用泡打粉，而泡打粉亦有明礬同樣的功效，不過這樣一來油條的膨脹性就變差一點，脆度也比較難保持，一涼就會變軟。
其實一般普通的泡打粉一樣含有鋁的成份，所以要用無鋁泡打粉才能達到不用明礬的目前，否則就跟用一般的明礬沒兩樣。一定要用無鋁泡打粉!!!!
**若放入冰箱冰過夜，拿出後，要在室溫下回溫才可繼續製作，否則油條太冰就下油鍋，不只會降低油的溫度，也會影響油條的品質。
**一定要醒麵，不能省略。醒麵就是要給麵團時間，讓它鬆弛，讓它的麵筋熟成，這急不得，急了就做不好。不過醒多久不必完全遵照指示，只要覺得麵團好操做就是醒夠了。醒時要用塑膠袋蓋好（不應該用布），以免麵團表面乾燥。
**炸過油條的油很乾淨，待涼後可裝瓶用做炒菜之用。
**變軟後的油條可以再炸還是會脆，或用高溫小烤箱烤一下也可以，烤的比較硬但比較不油。
**沒吃完的油條，可冷藏或冷凍，待要吃時，烤箱375F (190C)烤3~4分鐘，又是好吃的油條了。
留言列表
廚房時光 (9)
