超實用的萬用Pizza麵團 (厚片/薄片)
我想沒有小孩不愛Pizza。
我家兩隻小豬特愛Pizza，以前一個16吋pizza全家四口吃還有剩，但自進入teenage後，一個絕對不夠，所以老爺都會買兩個，最後吃剩兩三片當隔天他的便當，也蠻划算的。
Cheese pizza是兩隻小豬最愛的，他倆不太愛有Topping的pizza，通常一個16吋有topping的pizza，絕對吃有剩，但若是只是單單純純的cheese pizza，那兩個都不嫌多。
因為家裡有專業家用的Pizza烤箱，所以不想浪費烤箱的存在，就學著自己做pizza。
Pizza的主角就是他的麵皮，做的好吃，就會一片接一片，若做不好，一片都很難吃的完。我就曾經做過很難吃的披薩皮，被老爺嫌到臭頭，兩隻小豬也很“誠實”的不捧場，害得我不知該如何才好。
之後麵包、饅頭麵食類的東西做多了，也漸漸了解麵團的性質，也越做越順手了。現在只要我想“偷懶“不想搞東搞西做飯，就弄個pizza餵飽他爺仨。
經過多次的失敗，我終於研究出一款超棒的pizza麵團食譜。只能說超好吃，連嘴挑得不得了的老爺都讚不絕口。
Pizza麵團：
材料：
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 150g
快速酵母 2 1/4 t
塩 1t
砂糖 1T
橄欖油 3T
溫水 255ml
份量外的橄欖油 少許
作法：
1. 將麵團材料(除溫水及酵母)，全部倒進攪拌缸中。再放入酵母，將溫水(水摸溫暖就可以，大約40度左右)直接沖在酵母上，這樣會酵母會比較快開始作用
2. 全部麵團先攪拌均勻，攪拌到看不到一塊一塊黃黃的橄欖油並成光滑的麵團就可以了，不需要攪拌出筋膜（我是用kitchen Aid，速度2，共約10分鐘）
3. 把麵團包成圖球，掐緊包口的地方，包口的地方向下，在中攪拌缸抹點油，然後將麵團放進攪拌缸中，用保鮮膜蓋起來（保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度）
4. 30分鐘後，若發現麵團脹到二倍大了，用手指沾麵粉搓進麵團中，麵團不會馬上彈回，就表示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘
5. 發酵後的麵團，用手輕拍壓出一些空氣後，然後將麵團移至工作台上，將原本的包口朝上放，用保鮮膜輕輕蓋上，讓麵團再鬆弛10分鐘
6. 鬆弛後的麵團，以桿麵棍從正中間輕桿上下左右桿成一個直徑16寸圓形，再將餅皮小心移至烤盤或硬紙板上。
7. 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的，在烤盤或硬紙板上適度再桿一下，並用手將旁邊一圈的麵團用手指推的厚一些
8. 用保鮮膜輕蓋上餅皮，再發酵約25分鐘，發酵結束前預熱烤箱至465~480度Ｆ
9. 發酵完成後，就用叉子在餅皮中間輕輕刺洞，這樣餅皮會消氣，進烤箱時也不會再膨起來。刺完洞之後在pizza上輕抹上一層份量外的橄欖油。
10. 將預備好的蕃茄醬均勻抹上，
最後撒上Cheese
11. 將pizza連下面烤盤或硬紙板一起送入烤箱下層，烤箱465度Ｆ，烤10~12分鐘
註：
1.混合高筋麵粉及低筋麵粉可以要做出外脆內軟的餅皮，若喜歡吃薄脆皮，可以全部高粉做。
2. 在步驟7的地方，餅皮周圍的厚皮，千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以)， 因為再次發酵後都會再膨脹
4. 麵團發酵跟氣溫、濕度有絕對的關係，發酵時要儘量在溫暖及濕氣重一點的地方，夏天可以直接放室溫發，冬天建議放到烤箱或微波爐裡，旁邊放一杯溫水
5. Cheese用的是pizza專用cheese，烤起來比較香。白白cheese則是全部用馬芝拉cheese烤的，比較漂亮，但cheese味道就單調一點。
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