Mimi的胡亂瞎搞美食天地

自製油麵

對在台灣長大的人來說，油麵一定不陌生。從涼麵、炒麵、切仔麵到羹麵，幾乎都是以油麵為主。

身在台灣時，不覺油麵的可貴，直到來到這美國中部的老城市，老中不多台灣鄉親更是少，能有個兩三間中國超市就很感恩了，更別奢想能吃到多少來自台灣的美食。油麵，真的很難買到，有的話也是貴的要命。其實只要有麵粉、鹽和鹼水，我就可以變出油麵了。

其實未煮熟的油麵是叫鹼麵，它是加了鹼水的麵條，通常煮熟待涼後再拌點油才叫油麵。加了鹼水的麵團變得有些淡淡的黃色，市場賣的油麵是業者又加了些許黃色素使麵條變得更漂亮。我想既然自己做麵條就是要吃健康，所以我就沒加食用色素。

今天我就變出鹼麵做油麵，老爺直說像!!!

鹼麵材料：

水……………180克

鹽……………1小匙

鹼水…………半小匙  (鹼粉1水4的比例調成鹼水)

中筋麵粉……500克
 

做法：

1. 水加鹽、鹼水和麵粉，攪拌一下，再用手略揉成團。
(剛開始揉麵時，會出現下圖的樣子，不用擔心，繼續揉，就會成團)

(揉成團的麵團，是團看似很乾的麵團，這就對了!!!)

2. 分割成6份，然後用手掌稍壓扁。

3. 此時壓麵機出場了!!

用壓麵機粗壓刻度1反覆壓幾次。

(下圖是刻度1壓5次)

然後摺三摺，放置醒約30分鐘

4. 醒麵過後，再以刻度1反覆壓、對摺再壓，直到成為光滑方正的麵片
(約壓5~6次麵)

5. 最後再從刻度1壓一路壓到刻度4

6. 以切麵機切成細麵條。

其實這時應該叫鹼麵，煮好拌了油才叫油麵。

如果需要可以撒些手粉(我是用玉米粉)拌一拌（通常是不用）。確定不會黏結後，就趁還沒乾硬包裝起來，冷藏可放一兩週。

 油麵的煮法：
a. 把鹼麵放入沸水中煮1~3分鐘，夾一根嚐嚐，覺得熟度合宜即可撈起。

b. 將麵條放入冰開水裡泡涼，撈起。

淋上適量之香油/或蔬菜油，一邊用筷子挑起拌勻。

c. 如果不立刻吃(油麵)就包好冷藏，可以保鮮數日。

記得約近30年前，我跟老爺超愛去師大夜市名叫”賀胖子”的麵攤吃炒麵，今晚老爺掌廚用我做的油麵來炒麵，好吃!!!