Mimi的胡亂瞎搞美食天地

經典巧克力蜂蜜蛋糕(分蛋法)

蜂蜜蛋糕一向都很受消費者的喜愛，但在美國卻吃不到這味，除非去亞洲市場才買的到，但$$$又是很傷荷包。

為了滿足自己的口腹之欲，也想介紹好東西給我家兩隻小豬，所以找了好多好多蜂蜜蛋糕的食譜，最後終於理出一個另人滿意的蛋糕食譜了。

雖說味道口感都跟以前在台灣吃的一樣，但它的熱量及蛋、糖份量還真的不低，所以還是少吃為妙。

經典巧克力蜂蜜蛋糕

23x18x8cm 厚紙盒

紙盒包覆一層錫箔紙，再覆蓋一層烘焙紙於錫箔紙上(備用)

材料:
a.蛋黃10個，高筋麵粉200g， 細砂糖55g， 可可粉58g
b.蛋白10個，細砂糖155g
c.蜂蜜115g，溫牛奶45ml

作法:
1.  雞蛋將蛋白及蛋黃分開，蛋黃取10個，蛋白取10個 (分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋 黃,水份及油脂)
2.  高筋麵粉和可可粉過篩
3.  蜂蜜+溫牛奶混合均勻備用
4.  將材料a中蛋黃+糖混合均勻備用

5.  b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入細砂糖(分3次加入)，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.  將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻

7.  再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻
8.  高筋麵粉和可可粉分3次過篩進入，以切拌方式混合均勻
9.  取出1/3份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水，以切拌方式確實混合均勻
10. 再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
11. 完成的麵糊分次用濾網確實過篩(過篩的過程用橡皮括刀輔助)，附著在濾網後面的麵糊再括下來，一直反覆這樣的步驟直到所有麵糊過濾完成

12. 將麵糊倒入紙盒中，拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型 (此步驟仔細做幾次，使得麵糊中的氣泡均勻)

13. 放入已經預熱到330F(165C)的烤箱中烘烤90秒，取出蛋糕，再用括板或飯杓輕輕抹平麵糊除去表面的氣泡，再放入烤箱烘考90秒，再以括板或飯杓除去氣泡，如此重覆三次。

然後烘烤 60-65分鐘，最後以竹籤插進去 確認有沒有熟，竹籤上沒有沾黏到蛋糕糊即表示已經熟了!!(表面若怕烤太乾，可以在最後20分鐘鋪一張鋁箔紙)
14. 蛋糕出爐馬上用一張保鮮膜包覆住表面倒扣(馬上倒扣表面才會平整)，將紙烤盒移開

15. 倒扣狀態靜置至完全涼，完全涼透才將蛋糕翻轉過來，將蛋糕裝入大的袋密封袋或保鮮盒，避免乾燥擺，放一夜更好吃。
16. 從冰箱取出蛋糕，將烘焙紙撕開四周邊緣切掉，再切成喜歡大小即可 (切的時候刀子沾濕會比較好切)

PS.
1. 每個烤箱的狀況不一樣，烘焙時間再自己要調整一下
2. 包起來是要把蜂蜜蛋糕的濕度保持，才會有特別的濕濕的口感，這是傳統手工蜂蜜蛋糕古早的風味&口感!!