Mimi的胡亂瞎搞美食天地

菠蘿麵包  

台灣的麵包，真 的好吃的沒話說，只要吃過沒人說不好吃。來美國後，真的沒吃過好吃的麵包。說實在美國的麵包，只能說只有在沒東西可吃但肚子又餓到不行會想要吃。
老爺從小沒吃過不新鮮的麵包，甚至還可以吃到剛出爐的麵包，沒別的原因，因為婆家是開西點麵包店。
記得當年我和老爺蹲在一大排剛出爐的麵包前考慮要吃那一個，師傅就在旁拿兩個為我們特製的麵包----還是燒滾滾的，那真的不是用”好吃”兩個字可形容。
來美國後，吃的盡是毫無滋味的美國麵包，除非公婆來美，才可以吃到公公做的台灣家鄉味的麵包。記得當我完全沒勇氣去做麵包，雖然公公教了我幾次，但我都只限於在旁觀看，完全不敢親自手去做，甚至用麵包機的勇氣都沒有。但為了能常常吃到好吃的麵包，我終於下定決心好好學做麵包。
我想只要在台灣長大的小孩，沒人沒吃過菠蘿 麵包。
記得第一次做菠蘿麵包時，心想只要照著公公給的食譜去做應該就沒問題，結果……….我烤出一堆石頭，被老爺笑到不行，當時真的有放棄的念頭，但又不死心，終於經過許多次的失敗以及不斷的修改，我的麵包終於被我那從小就吃到好吃麵包的老公讚賞。
 
菠蘿麵包
約做12個

麵包材料:

高筋麵粉405g ,          
中筋麵粉45g,               
速發乾酵母菌(instant yeast)  1  1/8 tsp 
雞蛋1.5顆
鮮奶210cc
細砂糖45g
無鹽奶油45g
鹽 3/8 tsp

(若奶油含鹽，則可省卻 3/8 tsp鹽的部分)

菠蘿皮材料:

軟化奶油  80g   +    糖粉  80g 拌勻後  + 蛋1.5個 ---攪拌均勻  + 過篩的低筋麵粉160g ,奶粉1.5 TB 輕拌均勻即可

將菠蘿皮麵團切割成12份     
          

菠蘿麵包作法:

1. 將所有材料(除奶油外)用攪拌器攪拌成團，然後再分次加入奶油繼續攪拌約10~15分鐘至麵糰出筋(即捏一小麵糰，將其 拉開可成很 薄的一片薄膜而不會破裂即可)
   
2. 置溫暖處發酵90分鐘做第一次發酵，待麵糰發酵至兩倍大時即可
   (是否發酵完全，可以手指沾些許的油或麵粉，插入麵團中，若麵團沒彈回來，即發酵完全)
   
   (我均先燒鍋熱水,放置烤箱，再將麵糰放於烤箱中，熱水不拿出，約45分後，再將熱水燒滾一次，再放入烤箱)    
         
3. 將第一次發酵完成的麵團以拳頭或手揉(不可太大力)將麵團中的氣泡壓出來，然後分割成12等份滾圓(每個約65g)，蓋上擰乾的濕布鬆弛15 分鐘
   
4. 鬆弛好的小麵團上覆蓋菠蘿皮，然後以手稍微輕壓麵包                                                                          (除了麵糰底部外，整個看的到的部分都要被菠蘿皮覆蓋住)
   
5. 整盤放入烤箱中， 麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵45分鐘
6. 發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至338F (170C)
   
7. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液， 烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可(每家烤箱均不同,時間及溫度均做參考，大至差不了太多)