Mimi的胡亂瞎搞美食天地

奶油泡芙

奶油泡芙是一款成本不高但熱量很高的甜點，尤其是外皮的部份，內餡雖熱量也很高，但糖份可隨自己喜好增減，而內餡的牛奶含脂量也可用低脂或脫脂，但外皮的部份就非得用奶油去製作。
(用乳瑪琳或植物性奶油可以嗎???我不能給你答案，但10多年前，我曾用乳瑪琳做過，結果泡芙沒做出來，都沒發成球，反做出一堆”餅乾”。再加上反式脂肪的話題，我之後完全不用人造奶油類的東西)

記得多年前，我在一次聚餐做了這道甜點，結果一位姐妹把內餡全丟棄，只吃外皮的部份，然後聽到她對另一位姐妹說”這很好吃，但奶油餡熱量太高，所以我只吃外皮的部份…..。結果一堆姐妹跟著做同樣的動作，當時我有些傻眼，怎麼這樣勒????但又不好當場給那位姐妹難堪，只有默默的從旁”飄”走

內餡的部份，我多用卡士達醬，也可以用鮮奶油代替，兩種都不錯。
我家爺仨都愛卡士達醬，因為我都會放我的”秘密武器”----XO或白蘭地，若沒此二樣時，我就以藍姆酒(Rum)代替，味道就沒前兩者濃郁，反較溫柔。
其實做泡芙一點都不難，只是較搞剛，而且在攪拌時較”費”力氣罷了。10多年前，我還是新手，但第一次做泡芙就做成功了，還記得曾為了朋友的演奏會做了100多個。

 

奶油泡芙  (約40~45個)
材料:

外皮:
水               1.5杯
奶油           1.5條 (6 oz.或170g或12T)
中筋麵粉  1.5杯
鹽                3/8 小匙
蛋                6個

奶油內餡:
A. 糖             3/4 杯
     玉米粉    3/4 杯
     鹽             1/8 小匙

B.牛奶          4又1/8 杯

    蛋黃         2個
C. 奶油        3  大匙
     香草精   3小匙
     XO           3大匙 (也可用白蘭地或藍姆酒)
 

做法:
外皮
1. 鍋中放入已切成數小塊的奶油及水以中火煮滾，熄火
2. 將過篩的麵粉及鹽一起加入鍋中拌勻，重新開小火繼續攪拌至麵團成為光滑的麵團，離火繼續稍微攪拌至不燙手

3. 待麵團不燙手，即可一顆一顆蛋分次加入拌勻。
    (一次只能加入一顆蛋攪拌，待攪拌均勻才可加入下一顆蛋。蛋加入麵團攪拌時，會使麵團出現分離成小片狀如圖2，不必擔心，繼續以順一方向攪拌，最後會成為一團光滑有黏性的麵糊。)

4. 將烤箱預熱至400度F (205度C)， 烤盤鋪好烘培紙
5. 用小湯匙舀出乒乓球大小的小圓球(或大小自調)，依序排在烤盤上，每個間距約1.5cm

6.入烤箱烘烤25~30分鐘(每家烤箱功能不一， 所以請各自斟酌時間)
7. 時間到後，將火源關閉，打開烤箱看其已成形，可再在烤箱悶5分鐘。
8. 取出，待泡芙不燙手，即可以小刀在其側邊劃個開口，再將奶油內餡填入泡芙內


奶油內餡做法:
1. 取一碗，將牛奶及蛋黃混合均勻， 即成牛奶蛋黃液
2. 將糖、玉米粉及鹽倒入小鍋內混合，加入牛奶蛋黃液  
3. 然後將鍋子移至火爐上，以中小火煮沸，其間要不停的攪拌，至其濃稠(如圖4攪拌時，可看到鍋底，如糨糊般黏稠狀)後即可熄火

4. 熄火後，立刻加入奶油、香草精及XO拌勻。放置一旁待涼，最好待涼後，放入冰箱一下，讓其稍為凝結後較好用

* 在烤泡芙時，途中不可打開烤箱偷看（因會降低溫度），更不可自行降低烤溫，因為溫度是使蛋黃麵糊形成泡芙的關鍵

*吃不完的泡芙可放入保險鮮盒再放入冰箱，此可保鮮3~5天，要吃時，放入小烤箱以低溫烘烤7~8分鐘又可恢復酥脆。