Mimi的胡亂瞎搞美食天地

自製貢丸

貢丸，對我們這些在台灣長大的孩子們來說，是樣稀鬆平常的食物。但到了國外，要吃到道地的家鄉味貢丸…….那就沒那麼容意了。
多年前，老爺買了包「新竹貢丸」，味道很像在台灣吃到的貢丸，所以之後就常買。或許太好吃了，常缺貨，無奈只好再回頭買味全的，但不只是爺仨，連不挑嘴的我都不太捧場。每次吃外面買回來的貢丸，心裡都毛毛的，心想也不知裡面加了什麼，而且我家兩隻小豬不愛吃。索性自己捲袖來做貢丸。「貢丸」就在我家消失了一陣，直到我自己做，貢丸才又出現在我家。後來老爺又買一包「新竹貢丸」，但兩隻小豬似乎不太賞面子，然後老爺說，我做的比這好吃。聽的我心中撒花。
我們全家都愛吃貢丸了，連我這不太愛吃肉的人，都會吃上4、5顆。我常一做就做一大鍋，但每次一做完，當天就去掉一半，尤其是我家那兩隻正值發育期的小豬，就 直接站在爐子旁，只要我一撈出貢丸，他倆的手就不停的拿，嘴不停的吃，非得在我的威脅下他兩才會停。
煮好分包放入凍箱凍著，每次煮白菜湯時，可加上一堆丸子，而老爺煮泡麵時，也會加上兩三顆。

材料: 

絞肉 3磅 (1361g)  
鹽 1T
糖 3T
雞粉 1t    
胡椒粉 1t   
蒜粉 1/2t
泡打粉(Baking Powder)   1.5t(可省略)     
玉米粉 3T   
麻油或香油 1.5T  
柴魚精  1t

*我是自己絞的肉
*如果想要有些許味精的甜味，可加1t的味精提味(我家老爺就愛有味精味的貢丸，他說這才像台式貢丸)

*”T”=大匙
   “t”=小匙

做法:

1. 五花絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱冷凍至變硬。(我分裝成四袋，壓成薄片的絞肉)
   
2.  把凍硬的絞肉剝成小片，放入Kitchen Aid Mixer攪拌缸內，先放一半的量。
   
3.  加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打，直到確定肉不會飛散出來，再慢慢加入剩下的絞肉片。
4.  繼續用慢速攪打，直到確定肉不會飛散出來，再改用高速打。
5. 我用3速來攪打。(先用慢速確定肉不會飛散出來，再逐漸加快速度至3速)， 高速打約5~7分鐘。
6. 打成的肉漿，呈現有黏性的狀態，肉漿顏色會比絞肉白些，如果在較白的肉漿中有一粒粒明顯紅色的絞肉，那就必需再繼續攪打，但不用打到完全看不到，這樣口感比較好。
7. 加入所有調味料，以高速攪拌約10~15分鐘即可。
8. 準備一鍋水，煮至八分滾後，再轉小火，開始擠貢丸，右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀，用鐵湯匙撥到鍋中。(湯匙沾點水就不會黏)
   
9. 以中小火煮至貢丸浮出水面。熟後即可撈起，不要煮太久(煮貢丸的火不能太大，水溫保持在快開的狀態，也不要煮太久，約8、9分熟即可，如此貢丸本身的 甜味不會被煮出來，等日後取出加熱時才會好吃)。
   

*如果是用一般現成的絞肉(一般都絞兩次)，攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感。

*絞肉一定要凍硬來打，才不會失敗，從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀，就在室温放一下再剝。

*肥瘦比例不同，做出的貢丸口感就不同。肥肉多一點口感較軟，肥肉少一點貢丸的口感就會較結實。我的經驗瘦肉 肥肉最佳比例是瘦肉:肥肉=6:1

*肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打

*絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白，這樣肉才會產生黏性，打到確定有黏性後，才能再加入其他的調味料。