Mimi的胡亂瞎搞美食天地

馬卡龍

**預熱310F(155C)
 

馬卡龍這東東被說的多貴有多貴，其實材料普通；又說多難做，其實還好，只是較費工而已，結果被媒體宣傳一下，就變成甜點貴族。

不過話說回來，這東東還真好吃，我家那兩隻小豬是屬螞蟻的，每次我做30份，他倆就會一口氣一人吃上5、6個。但老爺不愛吃甜點，所以他總說太甜太甜，但馬卡龍配黑咖啡，他一定會吃上一兩個。

材料/做法:

1. 杏仁粉 59g，糖粉 75g，可可粉/綠茶粉 10g-----以上粉類過篩

(若只想原味，則可不加巧克力粉或綠茶粉。)

2. 蛋白60g + 糖 60g打發至硬性發泡 (糖分3次均勻加入)
(若想原味，但要有些顏色，則可在蛋白霜打好後加些食用色素混合均勻即可)

3. 將過篩的粉類加入打發之蛋白霜內攪拌均勻至光滑有流動性
 

4. 烤盤鋪上不沾粘之烘培紙，將 (3)放入擠花袋,平均擠至烤盤上(要雙數)，每個間隔約1cm~2cm
 

5. 擠好後，用力敲打底部，或在桌上用力敲打，使其氣泡震出，更均勻

6. 放至一旁約1 小時，使其表面不黏手即可入烤箱 (以不超過1小時為主，因為只要表面不黏手即可，若放太久，整個馬卡龍會太乾，烤出來表面會裂開)

7. 先以310F (155C)烤12分，再將溫度調降至285F(140C)烤6分鐘即可取出

(在轉降到低溫時，要將烤箱門稍打開些許 (約15~20秒)，使裡面溫度降下來，再關上烤箱門，這樣烤箱裡面的溫度才會降下來，否則溫度太高，馬卡龍會烤不漂亮。)

8. 待涼再取下，兩兩配對，塗上巧克力醬，即可食用

*杏仁粉不是泡杏仁茶的杏仁粉，是新鮮生杏仁磨成細粉 (若有現成杏仁粉可買更省事)---有皮無皮都可,只是有皮的杏仁磨出來的粉會有一點一點黑黑的皮,烤出來的馬卡龍會像長雀斑

*我是以我家烤箱的溫度來寫的，每個烤箱的溫度均不同, 你最好做一兩次探探你家烤箱的溫度，這樣才能做出美美的馬卡龍

*至於攪拌，粉類加入蛋白霜時要攪拌至光滑，舀起來略稀稠可如泥漿會流下來即可。我試了幾次才抓到竅門，多試幾次一定成功。