Mimi的胡亂瞎搞美食天地

韭菜盒子

因為父親是北方人，所以從小我幾乎就是吃麵食長大的。包子、槓子頭、餃子、大餅、饅頭.......所以做麵食對我來說算是簡單。

每年韭菜季，我家就會做韭菜盒子，因為後院那一小片自生自長的韭菜需要被”消滅”掉，否則會長的一發不可收拾。

麵食類的做法，我喜歡以燙麵來製做，因為這樣麵團會較軟，口感也較好。以前我會將滾水和冷水混成溫水去或麵，但發現做出的麵團的濕潤度仍偏”乾、硬”(個人喜好罷了)，所以改成先以熱水將麵粉或勻成細片狀，再分次加入冷水或成團，麵團和口感都變的較好了。

我家兩隻不吃韭菜，但每每我做韭菜盒子，他倆 都會吃上2~3個。

 韭菜盒子  26個

材料:
韭菜餡:
韭菜       600g (一斤)----切碎
冬粉        4~5把-----泡軟，切碎成小段
蛋            6個 ----- 打散備用
硬豆腐    1盒---切成小丁狀
蝦皮        40g
味精        1 ¾ t
鹽            1 ¾ t
糖            1T
麻油        4T

麵團
中筋麵粉750g
熱水480ml 
冷水180ml

做法:
1.麵粉+沸水，拌勻，再加冷水揉成麵糰，鬆弛30~40分鐘

2.等待麵團鬆弛的空間時可準被拌炒韭菜餡 加5T(大匙)油 起油鍋，將打散的蛋汁混炒至蛋香出且微焦 +蝦皮混炒均勻，再依序加入韭菜、豆腐丁、冬粉拌炒均勻(不需炒熟，只需拌勻即可)，最後加入鹽、味精、糖及麻油拌勻即可。

3.將已鬆弛好的麵團平均分割成26份，揉圓，靜置10分鐘。

4. 將靜置後的小麵球依次桿成圓形，包入韭菜 餡料對摺(如餃子)，然後用碗的邊緣沿韭菜盒子的邊緣攆過使麵皮因碗緣攆過而黏起來，就成餃子狀的韭菜盒子了。收集數個攆過後多出的麵皮又可再多包一個韭菜盒子了。
5. 平底鍋中放入適量的油，依序放入韭菜盒子，以中火將之煎成兩面微焦，韭菜味溢出即可。
     (若喜歡用烙的，則可在鍋中加入極少的油，或不加油，烙的韭菜盒子也很好吃)

*我是用老豆腐，因為之前我有用過豆乾，口感不好，所以用老豆腐。冬粉我泡軟剪成一小段一小段。

*我是把所有的餡料依次加入稍微拌炒，主要是使其 味道和食材均勻，不用炒熟，因為煎韭菜盒子時它就會熟了。