Mimi的胡亂瞎搞美食天地

炸醬麵  

繼上篇我老媽的私傳酸辣湯後，今天再上道她的獨家炸醬麵。
之前提過我老爸是來自華北，所以從小饅頭餃子麵類等麵食對我一點也不陌生。老媽雖是道地的台灣姑娘，但包起包子餃子的速度絕不輸人。

炸醬麵是我們家從小吃到大的麵食，每到夏天，我老媽就會煮一鍋炸醬放在冰箱， 肚子餓了就煮碗麵，加些炸醬和黃瓜絲豆芽什麼的拌著吃，就算姑娘我正在減肥， 這個滋味好到我寧可放棄減肥也要給它吃上兩大碗，吃玩後整顆心都感到心滿意足，真的是好吃啊!

現在大街小巷的小吃店、餐館，到處都看得到炸醬麵的身影，但我還是最愛我老媽做的口味。記得有回在麵攤叫了碗炸醬麵，當麵端到面前時，我著實納悶了一會兒，心想這是炸醬麵嗎?怎麼有豆干?這就得”怪”我老媽，從小吃老媽的炸醬麵，炸醬裡只有蔥花、絞肉，完全沒豆干這玩意兒。吃著有豆干的炸醬麵，心裡嘀咕著想”還是我老媽的炸醬麵好吃”，完全是因受原生家庭的影響。

結婚後來美國，我老媽便把幾道”家傳”食譜交給我，當然我有做這道我念念不忘的炸醬，但我家老爺似乎不領情，他覺得不道地。(?????不道地?怎樣才道地?)原來他從小吃的炸醬麵的炸醬是有豆干。

實際上有無豆干完全看各家的食譜，大陸北方的炸醬多無豆干，而台灣早年物質不豐，肉算是奢侈品，所以就在炸醬裡加了豆干，減少絞肉的量，久而久之就成了理所當然，難怪老爺說不道地。
(還有我老媽的炸醬是有生蒜味的)
(生蒜好吃啊，可他不愛吃大蒜，尤其是生蒜，這可委屈我了，我愛吃生蒜ㄝ!)

雖然我真的很不喜歡(習慣)炸醬裡有豆干，但為了我家最大的顧主，我我還是配合他的口味，但也不能委屈我自己啊，所以就用我老媽的家傳食譜加加減減稍微修改一下，終於做出老爺喜歡而我也能接受的豆干炸醬麵。

這炸醬麵能讓我那嘴刁到不能再刁的老爺讚賞，我想應是好吃的不得了(真是老王賣瓜，自賣自誇)

重點是------我家兩隻正在發育的小豬特愛吃這款味道。
 

炸醬:

材料:

1. 蔥          450g
2. 絞肉     450g
3. 大蒜       6瓣
4. 豆干      3~4塊
    

調味料:

  A:

1. 甜麵醬      450g
2. 酒               2  ½大匙
3. 鹽               2小匙
4. 味精          1小匙
5. 醬油          10大匙
6. 糖               5大匙
    

B: 醃肉

1. 醬油         1  ½大匙
2. 酒             3小匙
3. 太白粉    3小匙

做法:

1. 調味料(B)醃絞肉。
   (若是新鮮絞肉則要多加6大匙的水)
2. 蔥切蔥花，豆干切丁，蒜磨成蒜泥。
   
3. 將調味料(A)全部拌勻備用。
   
4. 起油鍋，略炒絞肉至變色即盛出鍋備用。
5. 利用炒鍋中的餘油炒香蔥花和蒜泥，加入調味料(A)攪勻燒滾。
   
6. 加入炒好的絞肉和豆干丁，攪拌均勻，待醬汁燒滾即可熄火。

   

   

煮碗麵，加入適量的炸醬，再加上些許的黃瓜絲、紅蘿蔔絲和豆芽，就是一碗美味的炸醬麵。

*不喜歡豆干，可省去豆干，味道一樣好吃。

*若不怕大蒜味，可將大蒜切成蒜末，於熄火後再加入蒜末，稍微拌勻即可。
(我家老爺不吃生蒜，所以我以蒜泥代替蒜末，跟蔥花一起炒。兩者味道都不錯，只是放生蒜味到較重)