Mimi的胡亂瞎搞美食天地

家常蔥油餅 

前一陣子大隻的跟我吵想吃蔥油餅，我一直一直拖,因為又是一個字--------懶!
記得多年前老爺在逛Blog,看到蔥油餅，一邊看一邊跟我”講解”
(跟我講解??????好像會做似的。我可是做過無數次，你兩個兒子可是搶著吃呢!)
當下心想，好吧!為了不讓老爺看扁，我就再做一次給爺仨吃，果然爺仨吃的過癮。
其實那次我的做法和過去大同小異，一樣是用溫水或麵，唯一不一樣的就是在鬆弛麵團的時間和次數多了一些些。
所以唯一撇步就是鬆弛、鬆弛再鬆弛。
 

蔥油餅:  12個

材料:

中筋麵粉(All Purpose Flour)        800g

溫水          550 ml (滾水: 冷水=1:1) 

鹽               16g

蔥                 8支

油                ½碗  (可用豬油----較香較脆，我是用一般蔬菜油，較健康。)

白胡椒       1小匙(喜黑胡椒可改成黑胡椒)

鹽              適量

做法:

1. 溫水慢慢加入麵粉中，一邊加水一邊以手拌。
   (水不要熊熊給它注下去，要 慢慢一點一點加， 否則最後不是麵團而是麵糊，那就很慘了!)
   剛開始麵團會很黏手，但用心揉個3~5分鐘就會變成光滑不粘手的麵團。
   蓋上保鮮模在揉好的麵團，讓它鬆弛30分鐘。
   鬆弛過後，淋上1大匙的油在麵團上，再用手揉約2~3分鐘(不要多，就兩三分鐘就好了,否則麵團揉出筋蔥油餅就會太軔不好吃)，再鬆弛30分鐘。
   
2. 將鬆弛後的麵團切割成12等份,每份揉圓,再鬆弛30分鐘
   
3. 在麵團鬆弛時來切蔥花.
    蔥花+油+白胡椒+鹽攪拌均勻
   
4. 桌面和桿麵棍抹些許油，將麵團桿成長方型，鋪上適量的蔥花，再捲起
5. 捲起後一條條置於一旁鬆弛，待所有麵團全捲好蔥花，第一條蔥花捲也較鬆弛，將蔥花條稍稍拉長，然後像捲糖果只般捲成麻花，再盤起來。
   
6. 盤好的麵團包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛兩至三小時(隔夜更好)
   
7. 取出一個麵團，將其桿平(蓋上保鮮膜較好桿)，桿稍大些因為煎時會縮些。煎鍋放適量的油 ，煎至兩面黃即可.