Mimi的胡亂瞎搞美食天地

五香蔥燒肉包      
對包子，我有很特別的回憶。


記得很多很多年前，跟老爺去費城看我老爸，當時老爺興起想包包子，於是大家捲袖和麵弄餡包包子。當時的我是完全不懂廚房事除了洗碗，所以我完全沒幫上忙。忙了好一陣，包子終於蒸好了，鍋蓋打開全部的人都傻了，因為原以為會看到的白泡泡的包子全變一個個”黑糖包子”了，當下所有的人都笑歪了，包子沒發因為發粉和酵母粉的比例全沒放對。

來美國後，很多事都需要靠自己，也就慢慢練就出一些廚藝，但對麵食，我還是對自己不太有信心，所以饅頭餃子包子等麵食，幾乎都是等公婆來美時才吃得到。

但總不能永遠靠我那大師級的公公吧!所以……我再次下定決心要自己來。就如做麵包一樣，第一次的成績真的是永生難忘，我望著一堆石頭般的饅頭和包子，我真的不知要哭還是要去撞牆，只好硬著心全都丟了。當時絕得我真好浪費，真的很討債，甚至想從此我再也不要做麵食了。還好老爺不斷鼓勵我，而且日後我所做的東西，不論好吃與否，他都完全照單全吃(真的難為他了)。

一直記得老爺說的一句話，讓我有動力，也因為這樣，我才知道原來我有這方面的恩賜。我家的兩隻小豬吃了16年媽媽的菜，他們每晚都帶著好奇的心期待晚餐的來臨，他們最愛問我”媽咪，今晚要吃什麼?” 。

這道蔥燒肉包是老爺喜歡的味道。我是試了好多次，才找到他老爺所說的味兒。每次我只要做這道，他一定吃6~7個，先 聲明，我的包子很大哦，約一個男人拳頭大，所以一餐吃6~7個包子，很多ㄝ!他說我的包子比外面的好吃，可以拿出去賣了。可以被美食饕客的老爺這樣稱讚，我真的是高興的心在灑花!!!!

好了， 言歸正題，今天要來介紹我的獨家五香蔥燒肉包。

我的包子皮是用燙麵和冷麵，蒸出的包子白泡泡軟棉棉，口感很像便利商店裡賣的包子。

五香蔥燒肉包:  28個

材料:

燙麵:
中筋麵粉 (all purpose flour)     140g
滾水      75ml
冷水      22ml

冷麵:
中筋麵粉 (all purpose flour)      560g
冷水      280ml
酵母          4小匙
鹽              ½小匙
發粉 (baking powder)    8g
蔬菜油      2.5大匙
白砂糖      6大匙
 

肉餡:
絞肉          650g  (我的經驗，瘦肉:肥肉=6:1口感最好)
蔥               175g
鹽                 13g
味精            13g
糖                 20g
醬油             20g
香油或麻油    20g
五香粉         2小匙
白胡椒粉    2小匙
薑末             33g
米酒             2大匙
 

做法:
1. 包子皮:
    a. 燙麵:
         滾水慢慢加入麵粉，用筷子攪拌成顆粒，再慢慢加入冷水以手揉成團。待微涼備用。
         (冷水不要一次加下去，要慢慢加，否則會過濕不好揉拌)
     b. 冷麵:
         將所有冷麵材料放入攪拌機中攪揉成團(水要分次加入)
     c. 待冷麵團微揉成團後，加入微涼的燙麵團攪揉均勻成光滑，其上蓋上保鮮膜或濕布置於室溫
         處發酵1小時。 

2. 肉餡:
     a.  蔥切碎，薑磨成泥。
     b.  絞 絞肉 (我都是自己弄絞肉，較安心)
          要自己弄絞肉當然要有工具啊! 鏘!鏘! 鏘!鏘!就是它，讓我家隨時有絞肉可吃!

     b.  絞肉、蔥花、薑末和調味料放入攪拌機攪拌到肉出筋，置於冰箱冷藏1小時。

3. 將發酵後的麵團輕揉將其內的氣揉出，然平均切割成28份(要想包小些，可切割成30份)，一
    一揉圓鬆弛5分鐘。

4. 將已鬆弛的小麵團一一桿成圓形(邊緣薄中間厚)，包入一大匙餡，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸
    籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。

5. 放溫暖處最後發酵5~10分鐘 (這步驟我都省略了，因為懶的等它拉效，反正一邊包它就一 邊發了)

6. 在做最後發酵時,電鍋外鍋加1/3滿的水加熱，待水滾後將蒸籠至於電鍋上蒸15分鐘即可。
    (沒大電鍋，可用一般大鍋子煮水。)

通常我一次包28個，一餐20分鐘可以磕 掉14~20個，嗯~~~這表示好吃!!!

(真的是老王賣瓜，自賣自誇)