Mimi的胡亂瞎搞美食天地

水浴法戚風蛋糕 (燙麵法)

記得第一次做蛋糕是15年前的事，那時不像現在網路發達，可以有很多的資訊可查，完全只靠文字食譜或他人教學，所以我依著食譜寫的，一個步驟一個步驟做，雖然當時的我已會做些簡單的點心如焦糖布丁、泡芙及蛋塔，就是從沒做過蛋糕，所以從準備到成品出來共花了我將近3小時， 我到現在還想不透怎會花這麼多的時間。而當蛋糕從烤箱拿出來時，它就像一個洩氣的汽球在我面前瞬間倒塌成一團不成樣的玩意兒。

不死心的我，又做了第二次，這次時間上花的較少，但我的蛋糕與其說是蛋糕，還不如說是像蛋糕的軟餅乾。但我仍不死心，在哪跌倒，就在哪爬起。經過無數次的失敗，又經過無數次的研究，哈哈哈哈!!!我終於成功了!

做蛋糕已是我不想做點心時的偷懶代替品了，尤其是加了藍姆酒的戚風蛋糕，只要不到一小時，一盤香噴噴帶一點淡淡的藍姆酒香的戚風蛋糕就出現眼前。

最近迷上濕軟的蛋糕，就想到輕乳酪蛋糕，但有時材料不齊全，所以就轉念，何不將戚風蛋糕以水浴法烘焙代替，或許有不一樣的驚喜。又學到若以燙麵法來製做，蛋糕會較濕潤滑順。果然!爺仨都讚不絕口。

水浴法戚風蛋糕 (燙麵法)

*烤模鋪上烘焙紙

*烤模為33cmx23cmx5cm (即13inx9inx2in)

*打蛋白霜之攪拌缸要擦拭乾淨至無水無油狀態即可

材料:

蛋黃糊:

蛋黃  7個

沙拉油  88ml

低筋麵粉  105g

牛奶  90ml

白糖  65g

鹽     1g

泡打粉  2g

藍姆酒  2大匙

香草精(液態)  1小匙

糖蛋白霜:

蛋白   7個

糖    80g

檸檬原汁   5g

做法:

1. 先將食用油加熱但不用油煙冒出，只要油紋出現 即可，即可關火。

2. 倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀

3. 加入牛奶、蛋黃、糖、鹽及泡打粉攪拌均勻，最後加入藍姆酒及香草精拌勻即為蛋黃糊。

4. 將7個蛋白加入欲打蛋白霜之攪拌缸，大碗加入檸檬汁，以打蛋器打至起大泡泡，將80g的糖分成3等份，取1/3的糖加入，繼續打至細泡。

( 此時可將烤箱溫度調至華氏310度(攝氏155度)預熱)

5. 再加入1/3的糖打至微微發泡，加入剩下的1/3糖打至打成尾端挺立的蛋白霜 (硬性發泡)，即為糖蛋白霜。

6. 取1/3糖蛋白霜加入步驟 (3) 的蛋黃糊攪拌均勻

7. 剩下的糖蛋白霜以兩次加入，每次攪拌均勻再加剩下的糖蛋白霜，拌勻即為蛋糕糊。
    ( 拌糖蛋白霜時，要輕不可太過力攪拌，否則氣泡會消)

8. 倒入蛋糕模中 ，表面稍抹平。進烤箱前在桌上震一下 ，讓空氣震出來。

9.  準備一個比蛋糕模大的烤盤，將已加入麵糊的蛋糕模放入，注入熱水約至蛋榚模的2公分高

10. 烤模放入已經預熱好的烤箱中，

這時請將烤箱溫度調整為華氏305度 (攝氏152度)，烤60分鐘，此為水浴法。

11. 時間到，可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕已好，此時烤箱溫度關掉，讓蛋糕在烤箱悶5分鐘。5分鐘後，將烤箱門半開2~3分鐘，讓烤箱溫度慢慢降下，然後蛋糕即可取出。

12. 出爐後先敲一下釋出熱氣，脫模撕開烘培紙 ，

在冷卻架上待涼即可切塊食用。