Mimi的胡亂瞎搞美食天地

簡易提拉米蘇Tiramisu和Mascarpone Cheese的代替品

其實我的提拉米蘇不算正統，算是改良版或是簡易版 。是以蛋糕代替手指餅乾，而且不用Mascarpone Cheese而是自己做的代替品。如何，我真的是把”懶”字發揮到極致，因為蛋糕比手指餅乾簡單

我的Mascarpone Cheese代替品除了Mascarpone Cheese原本應有的甜味，還多了一些許的檸檬味 ，很受全家喜愛，$$$上相對省了好多好多。

現在就來介紹Mascarpone Cheese的代替品如何做

Mascarpone Cheese的代替品:

Cream Cheese    300g  (室溫放軟較好攪拌)

軟化奶油     1大匙  (是室溫放軟哦!)

液體鮮奶油或牛奶     1大匙

細砂糖      2.5大匙

檸檬汁       1.5大匙   (喜酸些可加到2大匙)

以上5樣攪拌均勻即可

簡易提拉米蘇:

蛋糕體: (戚楓蛋糕)

A

蛋黃           4個

牛奶         60ml

沙拉油     60ml

細砂糖             60g

鹽               1g

B

低筋麵粉     120g

泡打粉             3g

(以上粉類過篩兩次，過篩兩次粉類會較均勻細緻)

香草精          1小匙

C

蛋白          4個

細砂糖     70g

檸檬汁       5g

做法:

先將烤模鋪上烘焙紙

1.  拿兩大碗，擦拭乾淨至無水無油狀態即可

2.  將蛋黃蛋白分別打入兩個大碗中

3.  裝了蛋黃的大碗，加入細砂糖以打蛋器將其打勻

4.  繼續加入牛奶、沙拉油和鹽混合至無顆粒狀

5.  將粉類過篩加入步驟(4)，輕輕攪拌均勻，再加入香草精拌勻即成蛋黃糊

6.  裝有蛋白的大碗加入材料C的檸檬汁，以打蛋器打至起大泡泡

7.  將材料C的糖分成3等份，取1/3的糖加入步驟(6)，繼續打至細泡

8.  再加入1/3的糖打至發泡

9.  加入剩下的1/3糖打至打成尾端挺立的蛋白霜(硬性發泡)，即為糖蛋白

10.取1/3糖蛋白加入步驟(5)的蛋黃糊攪拌均勻

     (我都會在這一步驟不以手攪拌，而是以電動打蛋器以最高速攪拌5~7秒)

11.剩下的糖蛋白以兩次加入,每次攪拌均勻再加剩下的糖蛋白，拌勻即為蛋糕糊 

    ( 拌糖蛋白時，要輕不可太過力攪拌，否則氣泡會消)

12.將蛋糕糊倒入烤模，以華氏345度(攝氏175度)烤28~30分鐘即可

提拉米蘇內餡

蛋黃         3個

細砂糖    68g (34g，34g)

Mascarpone Cheese代替品     350g

吉利丁粉       2g

液態鮮奶油     350ml

黑咖啡    120ml

糖       2小匙

利口酒(liqueur)   2小匙

(我沒利口酒，所以我以咖啡酒代替)

做法:

A.黑咖啡加入2匙的糖待冷卻後再加入利口酒備用

a. 液態鮮奶油加入34g的糖打發後，再將2g的吉利丁粉灑在以打發之鮮奶油上，再以打蛋器以低速攪拌均勻，備用 (碗要擦拭乾淨至無水無油狀態，否則無法打發)

b. 將34g的糖加入蛋黃中，以打蛋器打至蛋黃呈鵝黃色，

然後隔水加熱，邊加熱邊不停攪拌約4~6分鐘 即可 

c. 將加熱的蛋黃加入Mascarpone Cheese代替品 中攪扮均勻

d. 將打發的鮮奶油加入步驟(c)攪拌均勻 即為提拉米蘇內餡

好啦!!!全都做好了，現在來提拉米蘇合體囉!

1.將放涼的蛋糕切成兩片

2. 倒些許的咖啡在玻璃器皿內，然後放入一片蛋糕，讓蛋糕底層浸到咖啡。

3.再將咖非均勻噴灑/淋/刷(隨你方便)在 蛋糕表面 ，然後均勻鋪上一層提拉米蘇內餡

4.將剩下的咖啡沾滿另一片蛋糕，再鋪於內餡上，然後將剩下的內餡鋪平於其上，置於冰箱冷藏  4~5小時即可,要食用前灑些防潮巧克力粉即可食用

雖然每次做這道都會忙上一個早上，但每每看到他們爺仨吃的津津有味，忙的有價值了。尤其是我那嘴刁到不行的饕客老爺，他一直讚不絕口，經常是下午才吃了一塊，晚上又吃了一塊，想應該是級格了。

在提拉米蘇上灑些巧克力豆也不錯