Mimi的胡亂瞎搞美食天地

Julia Child經典紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon

我想”紅酒燉牛肉”最有名的應屬Julia Child的紅酒燉牛肉了吧!這是她的招牌法國美食

吃過的人沒有說不好吃的，絕對讓你驚嘆不已!一道要經5~6小時的慢工調理出的美食，它是應得稱讚的。

就是它在製作時太費時費工，所以一般Mimi家要吃Beef Stew，就頂多隨便弄個簡單的義式燉牛肉。但若遇大日子或家人order，我也是會做的啦!

其實只要按部就班照食譜做，一般家庭主婦在家裡也可以作出正統的法國名菜—紅酒燉牛肉。在Julia Child的食譜理，這道有兩種做法，不管是那種，都是很費時費工，但絕對值得的。

雖然我也用過原始版本的食譜做過，但我還是喜歡/習慣的第二版的做法，沒啥理由，只是個人習慣問題罷了。

第二版做法:

(6人份，可以跟著人數調整比例)

牛肉  3 lb的牛肉~切成約5公分的塊狀備用
紅酒  3杯720cc(1杯240cc)
 (Julia在食譜中建議了下列四款紅酒: Beaujolais, Cȏtes du Rhȏne, Bordeaux-St. Έmilion and  Burgund)

1. 百里香( thyme) 1/2茶匙
2. 月桂葉 (bay leaves) 1片
3. 蕃茄糊  ( tomato paste)1湯匙(15cc)
4. 培根 1 lb 切成4公分寬培根片備用
5. 蘑菇 500g
6. 白洋蔥 3顆 or white pearl onion 10 個(可多些，我家老爺覺得onion多些會好吃)
7. 大蒜 2辦 壓成碎末備用
8. 橄欖油 1 T
9. 鹽 1 t
10. 黑胡椒 ¼ t
11. 麵粉 2 T
12. 牛肉高湯 3 cup
    

作法

a.烤箱預熱至 445F ( 230C)

b.炒鍋中倒入橄欖油後，培根煎到上色後撈起，油留鍋中備用

c. 牛肉下鍋前要用紙巾把血水吸乾，否則不會吸湯汁喔

d. 將牛肉塊煎至各面都上色，煎好後撈起

e. 將洋蔥切片、紅蘿蔔切成適當大小，放入鍋中炒到表面變咖啡色為止

f. 取鑄鐵鍋(Dutch oven)把把蔬菜放入鍋中，再將培根鋪在其上，

然後再將牛肉一一排在上面，灑上鹽與黑胡椒，最後勻灑上1 T麵粉，全部沾滿後牛肉翻面再灑一次所剩之1 T的麵粉

g. 將整鍋不加蓋放進烤箱中層烤四分鐘，讓牛肉表面上色與酥脆，四分鐘後取出鍋子，將牛肉翻面再烤 四分鐘，時間到了把整鍋拿出來放在爐上備用

h. 然後將烤箱調成320F(160C)

i. 這時後來開紅酒，把紅酒與牛肉高湯加入鍋內，要讓湯蓋過所有的肉，用小火文火加熱
j. 再加入蕃茄糊、百里香、月桂葉 蒜末，

接著我們要把鍋蓋蓋上放到烤箱最底層

   用320F(160C)3小時

k. 當3小時烘烤快結束時，把每個磨菇切成4份，用奶油炒香蘑菇、讓蘑菇上色

l.  從烤箱取出鍋子，把月桂葉撈起並且將蘑菇放進鍋中即可上桌

 

原始做法是:
1. 牛肉切塊，紙巾吸血水，煎至兩面焦黃，放入鑄鐵鍋備用
2.  紅酒倒入剛煎牛肉之炒鍋內，以紅酒洗鍋，再將紅酒倒入鑄鐵鍋，加入牛高湯淹滿整個牛肉，加入蕃茄糊、百里香、月桂葉， 蒜末、鹽，  蓋鍋蓋放入325F的烤箱 烤3小時
3.  煎培根，待出油微焦即取出，油留鍋中 。
4.  洋蔥、紅蘿蔔切塊，放入有培根油的鍋加少許水煮至軟(中間可翻炒一下)，取出備用
5.  磨菇淨瀝乾切4等份，用培根的油炒至上色即可
6. 時間到，取出鍋子，將牛肉取出，黑胡椒加入湯汁(此時可嚐下味道，若不夠鹹，可再加些許的 鹽。)，燒煮滾湯汁，離火備用
7. 麵粉2T多些+1 T 軟化的奶油，混合均勻，加入湯汁中攪拌均勻，再以小火稍滾一下，熄火
8. 依次加入牛肉à洋蔥、紅蘿蔔à培根順序餔上，再以小火燉20分鐘.
9. 最後加入磨菇即可上桌