Mimi的胡亂瞎搞美食天地

辣味紅燒牛肉麵

老爺特愛牛肉麵，我也會藉此偷懶，煮一大鍋紅燒牛肉，然後可以連幾參都吃牛肉麵。雖然兩隻小豬還是較偏愛西式燉牛肉或牛排，但還算貼心，老媽我做啥他倆就吃啥。

以前我較多做偏甜的牛肉麵，口味很像台灣”三商巧福”牛肉麵，但發現爺仨似乎不太捧場，雖然每次都出光碗中麵，但總有些微辭。心想反正這家除了老媽我不太吃辣，他們三人都吃辣，尤其是大隻的，是吃大辣。那好!就來換個味道------辣味紅燒牛肉麵。沒想到，做了兩次，爺仨愛的不得了，一鍋3磅半的牛肉，兩頓就沒了，我想偷懶幾餐不廚都不行。

辣味紅燒牛肉麵

材料：

牛腩/牛腱  2.5斤/約3.5磅  (一般我都是牛腩、牛腱各半) 

蔥　4支 (對切成半段)

薑　7~8片

蒜頭　6粒

洋蔥　1顆 (大)

紅蘿蔔   適量

滷包　1包

八角　4粒

調味料：

辣豆瓣醬　3大匙(喜辣者可加至4大匙)

冰糖　2.5大匙

料酒　3大匙

醬油　5大匙

做法：

1. 先將整支蔥對切成半段，薑切片，大蒜切成末，洋蔥切絲切塊隨己意紅蘿蔔切塊。

2. 加入4大匙油熱油鍋，先放入薑、蒜末炒出香味，再加入蔥白略翻炒，加入2大匙辣豆瓣醬以大火翻炒出香味。

3.  原鍋再加入2大匙油，將洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、剩下的1大匙辣豆瓣醬，稍微翻炒至調味料均沾至牛肉。4. 加入1碗(飯碗)的水，先以大火煮開再轉中小火煮約1~2小時後，加入冰糖和紅蘿蔔並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火，悶至少3小時以上，即可。

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*我一般都以鑄鐵鍋烹調，既省電/瓦斯，又可當悶燒鍋保溫

*若要牛肉入味，建議要吃的前一晚開始烹調，讓牛肉浸在湯汁一晚，會使牛肉更入味更好吃。

*我通常會把浮在其上的辣油漂掉。

*不喜辣者，可將辣豆瓣醬換成不辣的即可。

*我不會在紅燒時加入過多的水，因為可以因湯的濃淡決定吃湯麵或乾麵:
湯麵:碗裡加入適當的牛肉湯，再加入適當的麵湯/高湯，最後再放入牛肉塊，其上撒上少許蔥花和青菜(可以再加些酸菜)，即是牛肉湯麵；
乾拌麵:適量的麵條，先撒入蔥花，淋入少許牛肉湯和牛肉即是乾拌麵了。