Mimi的胡亂瞎搞美食天地

自製白麵條

說實在，我並不是特別愛吃麵，我反而較愛吃饅頭或水餃，再不就是煎的蔥油餅或烙韭菜盒子。小時候還特愛吃槓子頭，超香的，可惜現在我的牙齒已啃不動了(醫生特別交代，我現在只能吃軟不能吃硬)

大隻的2015年回台灣時，阿公帶他去吃手工牛肉麵，回來後就跟我討了好幾回。我就是懶嘛，總拿一堆亂七八糟的理由給它打回去，因為他要吃那種手工寬麵條，正是我最討厭的那種，就是不愛寬麵條。你問我為啥，就是不喜歡嘛!

這一陣老大又在要求想吃手工麵條，我看他真的很想吃，剛好家裡的麵條也不夠了，所以就順了他的心願做手工麵條。

老大還特別幫我一起準備食材，他問”麵條會不會很難做?”
“當然不會，超級宇宙簡單。”
“那媽咪為什麼都要買外面的?為什麼不自己做?”
(是怎樣????你說你老媽我懶????)
(不過說真的，我還真懶，距上次做麵條已是5年前的事了)

好!這就開始做手工麵條。

自製手工白麵條:

材料:

中筋麵粉         400g

高筋麵粉         100g

冷水                  190ml

鹽                      1/2 小匙

做法:

1. (揉出的麵團會非常乾非常硬，不要緊，這是正常的)
   將揉好的麵團覆蓋上濕紙巾，鬆弛40分鐘。
   將所有食材放入攪拌機混合均勻(水要慢慢加入)
2. 鬆弛好的麵團分割成4份。
   
   (這時重角色要出場了------壓麵機+切麵機!!!!!)
   
3. 用壓麵機刻度1粗壓幾次(每壓一次就對摺再壓)
4. 然後開始細壓從刻度2~5各壓2~3次，每壓好一次就灑些手粉在麵皮上再對摺，對摺好再壓一次
5. 如此步驟從刻度1壓到刻度5(若想吃厚些的麵條，壓到刻度4即可)，接下來就可以切麵了。
   
6. 將壓好的麵皮放到切麵機切出想要的寬度。
   (隨著越壓越薄，麵皮也會越來越長，切麵會不太方便，所以我把麵皮切成3段)
   
7. 壓好的麵條容易沾粘，所以灑些手粉在麵條上，翻動一下使其平均乾燥，直到確定不會黏結即可包裝起來。
   

做好的麵條可以放冷凍，一般冷藏放三天而已，冷凍的話可以放比較久，要煮的時候不用退冰，等水滾後把冷凍的麵條直接丟下去煮就可以了哦。

雖然老大有些微辭說麵條不夠寬，但一家大小都覺的這麵條很好吃，有Q勁。

下次來做蛋麵和挑戰做拉麵!


*若沒有壓麵機和切麵機，可用桿麵棍桿。
將分割後的小麵團略桿成薄餅狀，然後自邊折回中間形成三層交疊， 將麵團旋轉90度後再次桿開。如此每份麵團重複以上動作至少5次以上讓麵團出筋。最後用桿麵棍將麵糰桿成厚約0.3公分的長方形狀，灑些麵粉再疊成三折狀用刀或滾輪刀切成約0.5公分寬的麵條，最後在麵條上撒少許麵粉或玉米粉以防沾粘即可分裝入袋。