Mimi的胡亂瞎搞美食天地

太妃焦糖醬

我家平時是不太去星巴克買喝的，以前總認為他家的咖啡有我自己泡得好喝嗎？有老爺沖的咖啡優嗎？
雖如此，每次去賣場買整包他家的咖啡豆，包裝上都有一張小小的集點貼紙，只要上他的官網，輸入貼紙上的號碼，就有點數。
老爺每次都會集點數，我心想:你又不喝他家的咖啡，要那點數做啥？？？
但…….
自從一次老爺為了不知的一時興起，用點數買了一杯星家的咖啡，並與大隻的一起分享，
從此……

我家大隻的就成了星巴克得愛好者。
每次買冰咖啡，他們都會在鮮奶油上加些焦糖醬，
呵呵，我超愛鮮奶油的，總用“念力 ”希望他家的店員能多加些，結果當是不可能滴，大隻的則希望多些太妃焦糖醬。這個玩意兒真的是“魔鬼”，雖然很甜，但因有濃濃的奶香，所以常會讓人不自主的了被它迷住。
其實這焦糖醬真的不只材料簡單，而且做法也不難。
材料就只有糖、鮮奶油、少許的水及提味的一小撮鹽
 

我上網研究，多數是
糖：鮮奶油：水=＝1:1:1/4，
但這個比例，放入冰箱中保鮮，焦糖會稍嫌硬了一些些，
所以我將比例改成
糖:鮮奶油:水＝1:1.3:1/4，冰過後也不會過硬。

糖   150g
鮮奶油   195~200ml

水   37ml
鹽   一小撮

作法：
將糖及水放入鍋中混合均勻（鍋子最好深一些，因為最後會因鍋子的高溫加入鮮奶油時，鮮奶油會噴得到處都是）
用刮刀將鍋邊的糖刮乾淨，
開大火，讓糖水略為滾沸，然後轉中小火慢慢將糖水滾至琥珀色。
（煮焦糖時，不要用任何東西去攪拌，否則焦糖會黏在鍋邊，等最後洗鍋時會洗到地老天荒）
煮焦糖時，千萬千萬別離開（時間不會太久，頂多10分鐘不到），要罵老公，要吼小孩，要上廁所，全都在煮焦糖前先罵完，吼玩，上完。電話讓老公小孩去接，此時此刻，沒啥事比顧焦糖要重要，否則一個不留神，焦糖煮過頭，就不是甜焦糖了，而是苦焦糖。

焦糖慢煮沸，起初顏色清淡，當顏色開始轉深時，將鍋子稍稍搖晃一下，讓焦糖均勻，此時要注意，焦糖在顏色轉深後，它的顏色變化很快，所以要注意顏色深淺變化。
焦糖顏色約成琥珀色，鍋子即可離火，快速地加入鮮奶油及鹽，然後用刮刀攪拌均勻。冷卻後倒入瓶中或罐中
剛做好的太妃焦糖醬很稀，冷卻後就會硬些，冰過會更硬些。