Mimi的胡亂瞎搞美食天地

肉圓

世上只有兩種食物可以讓我放棄減肥，那就是傳統豆花和”罷丸”(肉圓)

來美這麼多年，想吃到一道台灣味小吃真的很難，所以就自立自強，捲袖學做菜，可當我學會做這兩樣時，我真的幾乎是喜極而泣。

這幾年，身體不是很好，味口也相對變糟，除非爺仨”下訂單”，否則我真的不想do anything，所以豆花和肉圓也少出現在我家。

前幾天在整理我那堆雜亂的手寫食譜，看到寫著”肉圓”兩個字的食譜，心想”對厚!老爺前一陣子有說好久沒吃霸丸了。”，看看食材都有，好吧!就來做吧。

做了9個，老爺吃了1 個，說好吃!(廢話!也不想是誰做的)，今天中午只剩4個，一整個驚嚇到，我居然不聲不響的吃了4個，嚇死人了!!!!

一如往常，老爺不改”美食專家”的本性，又開始評論一番:”高級”的肉圓裡面的肉是肉條，次級的才是用絞肉。”
(心裡OS，做給你吃就不錯了，還給我嫌!!!不吃拉倒，我可愛吃的很!)

肉圓:

粉漿材料:
A.
冷水       300cc
地瓜粉   300g
B.

在來米粉   100g
冷水            250cc
 

餡料:
筍(乾)  200g
豬絞肉 150g
香菇 30g
紅蔥酥 2大匙
醬油 1大匙
胡椒粉 1/2小匙
五香粉1/4小匙

做法：

1、將洗淨汆燙過的筍乾，切成小丁狀；泡軟去蒂的香菇，切小丁，備用。

2、取一容器依序放入豬絞肉、紅蔥酥、五香粉、胡椒粉、醬油、香菇丁、筍乾拌勻。
(因為我是做少量，所以省事就全部混在一起。但若要做大量，則一份絞肉舀至粉漿上，再加上適量的筍丁和香菇丁)

(以上最好能先醃製2~3小時，使其入味)

製做粉漿:
1、取一容器，加入地瓜粉和300cc的水拌勻，成地瓜粉水，備用。

2、來米粉與250cc的冷水於鍋中攪拌均勻，然後用小火慢煮，煮時要不停攪拌至非常濃稠狀後，熄火。

3、將地瓜粉水加入濃稠的在來米粉漿拌勻，等粉漿降至約35℃時，即可製作肉圓。

(肉圓的皮，須以生粉+熟粉混合在一起才會有一定的濃稠度，製做出來的肉圓皮才會Q彈好吃)

4、小碟子抹點油，抹上粉漿、入餡料，再鋪一層粉漿，入蒸籠用中小火蒸20分鐘。

5、將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，剪開一角瀝乾油份，放入碗中，備用。

6、食用時依序放上蒜泥、淋上海山醬，最後擺上香菜即完成。

*我家老小都愛這款包山包海的海山醬，世界宇宙超級好用，但若你認為吃肉圓就是要用傳統甜醬+鹹醬，也是很好。

甜醬材料:
水 3碗、糖 2大匙、糯米粉 3大匙、太白粉 1大匙
甜醬做法:
將3碗水、糖煮滾成糖水；糯米粉和太白粉混和後加水溶解，倒入糖水中勾芡，即成甜醬汁。

鹹醬材料:
醬油 2大匙、醬油膏 2大匙
鹹醬做法:
取一碗，倒入醬油膏和醬油拌勻，即成鹹醬汁。