Mimi的胡亂瞎搞美食天地

黑糖滷紅燒肉

記得小時候，乾媽滷了一鍋肥滋滋的紅燒肉，那一塊塊帶皮的肥豬肉是我最愛的，也因這鍋肉，至今我仍未打破當年我自己的紀錄---5碗飯

從不兩隻小豬也愛這味。2015年回台灣過暑假，婆婆滷了一鍋紅燒肉，沒想到兩隻小豬四隻眼睛頓時閃亮起來，也顧不得禮貌了，竟開演”用筷子打仗”的戲碼，讓阿公阿媽開心的不得了。

回美後，因老爺不敢吃肥肉，我則是為了健康不吃肥肉，所以也只做了幾次，當然全進了兩隻小豬的胃。

這是一道非常簡單又容易做的家常菜，尤其是加了紅糖。

黑糖滷(紅燒)肉

材料:
帶皮五花肉      900g  (一斤半)
蔥                          4支
薑                          4片
蒜                          5瓣
八角                      3個
醬油                   150ml
黑糖                      2大匙
紹興酒               200ml
冰糖                    2~3大匙
水                        2~2.5杯
 

做法:
1. 蔥切段，肉汆燙去血水，取出切成適當大小
 

2. 將肉一塊塊排入鍋中，煎至兩面焦黃(不要加油起油鍋，因為五花肉本身就很油了)

3. 待肉兩面均煎至焦黃，便將肉撥至鍋邊，加蔥、薑和蒜炒香

4. 待蔥薑蒜炒出香味，加入醬油和紹興酒，拌炒至肉上色並醬油香氣出

5. 加入黑糖、冰糖、八角及水(水要蓋滿肉)，以小火悶煮

(我以黑糖漿代替傳統黑糖，黑糖漿的味道較傳統黑糖濃郁)

6. 煮至一半，可將蔥薑蒜及八角取出，然後繼續悶煮至肉軟即可

*亦可用鑄鐵鍋悶煮，可結省時間又可當悶燒鍋使用
*有壓力鍋，也可以小火悶煮30分鐘後，取出蔥薑蒜，然後將肉移至壓力鍋，以低壓煮20分即可