孜然滷牛腱
小時候我老媽每每滷牛肉時,我就跑的遠遠的,因為我覺得好臭,後來才知以前台灣的食用的牛肉都是黃牛肉,不似現在都有進口牛肉。來美國後,對牛肉的印象仍停留在以前,所以仍對牛肉不感興趣。
老爺是牛肉的愛好者,沒事就上網研究牛肉食譜,他一直給我”洗腦”說美國牛肉有多好又有多好。本來我完全不為所動,直到肚子出現了兩隻小豬,又醫生說牛肉對胎兒很好,我才”勉為其難”的開始吃牛肉。沒想到第一口吃下去,完全顛覆我對牛肉的觀感。
美國牛肉,真的很香,我說是生牛肉。
生牛肉都這麼香,那料理後的牛肉更不用說了,尤其是牛排,根本不需要調味,僅灑些鹽,然後直 接給它煎下去,無論是5分熟(我家小隻最愛)還是7分熟都讓人垂涎三尺,好吃的的不得了。
但………煎牛排……..哈哈哈,不是我的事,只要是煎牛排,那絕對是我家老爺的事,我只負責吃牛排
有時老爺也會買牛腱回來換換味道,喝喝喝!!!!!這時就是我這大廚出場了。
孜然+紅肉,是很棒的組合。
既然老爺拎了兩大塊牛腱回來,那我就來滷一鍋孜然滷牛腱唄!!!!
孜然滷牛腱
材料:
牛腱兩個(大)
八角 10g
五香粉 5g
花椒 5g
孜然(小茴香) 3g
水 1000c.c.
醬油 300c.c.
冰糖 100g(喜甜些,可加至150g)
米酒 100c.c.
蔥 2~3支(切段)
薑 20g( 拍碎)
做法:
1. 牛腱川燙
2. 爆香蔥薑
3. 加入調味料,水和香料,待滾後加入牛腱,煮沸後轉小火悶煮一小時。悶煮後,打開鍋蓋再煮 滾10分鐘火(此時將薑塊取出),關火,浸泡牛腱至涼。
*若用鑄鐵鍋Dutch oven,煮滾5分鐘,熄火蓋鍋悶3~4小時即可撈出牛腱,不用小火悶煮一小時(浪費瓦斯浪費電啊!!!!)
這道孜然滷牛腱作法簡單且非常香又好吃,每每一大盤都不夠老爺和兩隻小豬 吃,平時可滷一大鍋然後放在冰箱,想吃時隨時可切來吃。
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